卫生问题关系到食品安全问题，这一直是餐饮行业非常注重的。干净的就餐环境以及卫生的饮食对消费者来说无疑非常重要，吃的也放心。对于酸菜鱼店也是一样的，店面卫生情况脏乱差会导致顾客降低甚至是丧失购买想法。
随着时代的不断发展，顾客在进行消费的时候，不单单只看重产品质量的优劣，对于店面的卫生情况也很重视。酸菜鱼店在日常经营的过程中就得对卫生情况十分注重，卫生问题不光是对顾客的负责，也是其对自己店面的负责。
1、整体的店面
店面要给顾客整洁干净的感觉，首先是店面的装修，酸菜鱼店的装修以温馨舒适时尚为主，给人感觉很明媚。其次是就是店面的整体卫生，包括店面，最重要的是厨房。员工每天对店面进行打扫，对餐具进行消毒，让顾客能感受到其负责的态度。
2、细节卫生
虽然酸菜鱼店整体的卫生是打扫好了，但是在细节上面也要注意，即使是觉得顾客不会发现的地方也要保持卫生。像制作酸菜鱼的设备、用来盛放厨具等都要保持干净，一方面是给顾客留下好的印象，另一方面也是保证酸菜鱼产品的卫生。
3、制作酸菜鱼时的卫生
酸菜鱼一般都是料包操作，一个人可以煮几份鱼，而制作酸菜鱼的员工会同时接触不同的原料以及设备，如果员工不注重个人的卫生，会影响到酸菜鱼产品。尤其对于明档厨房操作的酸菜鱼店，这一点要尤其重要。我们原本是想让消费者看的见的透明化操作，千万不能因为卫生问题适得其反。
除此之外，员工的工服也要保持干净卫生，酸菜鱼店的餐桌打扫干净，餐椅摆放整洁。后厨、食材、餐具消毒等等非常重要的环节都不能漏掉。很多细节的注意，需要门店员工规范化的培训才能真正落地执行，形成一种意识。
