（转载自：中国台州网）近日，艾媒咨询发布了《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》。报告指出，2018年中国外卖用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人，预计2019年将超4亿人。
另外，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，2019年全年整体市场规模将超2800亿元。经过近几年外卖服务的普及，中国外卖市场发展已进入稳定增长期。
面对巨大的外卖市场，餐饮品牌如何布局和掘金这块蛋糕呢?又有哪些餐饮品类是风口呢?
纵观最近一两年的外卖数据，一些细分品类的店铺越发活跃，或许意味着新的风口。据易观分析认为，2017-2019年互联网餐饮外卖呈现以下趋势，用户群体逐渐被分层，那么细分的餐饮品类领域将有较大发展空间。
大家熟知，近两年市场的新兴品牌十分活跃，在不断细分的品类下开辟出了众多跑道。酸菜鱼类、麻辣烫类、小龙虾类、黄焖鸡类、凉皮肉夹馍类、粥类、汤品类等层出不穷，而这些也成为外卖市场的宠儿。
以酸菜鱼类为例，我们来洞察一番。在一份由美团点评发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》报告中显示，作为这两年较为火爆的酸菜鱼品类，外卖订单得到了高速增长。2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。
而究其原因，一则是因为酸菜鱼是一道国民菜，是广谱刚需品类，随着消费者的外卖细分需求增加，这道菜品销量自然而然升高。
二则是因为，酸菜鱼品类出现了以“鱼你在一起”下饭酸菜鱼为代表的出餐快、小份制的酸菜鱼快餐模式。和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、出餐快的特点，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。
据微信小程序《外卖数据》不完全数据显示，全国酸菜鱼品牌的外卖销量已经月突破百万单，成为外卖的一个大品类。其中，仅仅作为酸菜鱼品类外卖数量最多的品牌，鱼你在一起酸菜鱼每月的销量(部分门店数据)就突破了二十万单。由此可见，酸菜鱼品类因小份制、快餐化的特点，的确成为新的外卖细分高频品类。
由此可见，酸菜鱼细分品类在外卖领域的火爆，也预示着餐饮细分品类外卖风口的到来。
现在讲餐饮，就是讲堂食，再过十年，讲餐饮也许就是讲外卖。外卖，最终将成为餐饮行业的主流。面对外卖用户对餐饮的细分需求，你准备好了吗?
鱼你在一起全国加盟热线：400-807-8022。
