酸菜鱼，从一道再熟悉不过的国民菜，到雨后春笋般涌现的快餐店，再到北上广各种特色品牌，发展成了一个火爆品类的趋势。和传统印象中的大份酸菜鱼不同，其中有不少是小份制、快餐化，让人眼前一亮。正餐快餐化，快餐正餐化，成为餐饮大趋势，细分品类也为餐饮市场繁荣做出巨大贡献。
1、酸菜鱼品类的市场前景分析酸菜鱼，最早是川菜的一道代表菜，如今自立门户，异军突起，以快餐的身份占据各大商场。早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅。如今，更是风头大盛。《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。《2018酸菜鱼市场发展的报告》显示，全国酸菜鱼行业处于爆发期，酸菜鱼门店开店数量呈增长趋势，酸菜鱼外卖订单增长了4倍，快时尚单品成为发展趋势。
2、酸菜鱼快餐发展面临的问题近年风靡全国的单品爆款，在消费者认知、口味适应度、味觉记忆度、消费场景满足等方面都表现突出。 爆品的最高境界，是“用而不自知”仔细看餐饮市场，虽然每隔两年都会刮起一阵爆品流行风，但最终沉淀下来长盛不衰的，无不是能够让多数人长久消费的“亲民”产品。所以榴莲、牛油果网红轮流做，但小龙虾年年在。像酸菜鱼这样的“国民菜”里，也存在着大量细分品类化、品牌化的机会。但对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才可能让它从消费者固有认知中脱离出来，从同品类中脱颖而出。
目前来看，虽然酸菜鱼品牌大量出现，但并未形成有明显竞争力、规模化的头部品牌，大多还在进行区域化发展。而此时，也正是品牌建立竞争壁垒、打造势能的关键时期。鱼你在一起作为领头鱼，要打造全国性头部品牌，战略消费者心智。产品线上，打造下饭酸菜鱼，定位“下饭属性”；标准化程度上，实现手册式操作标准，提升出品效率、突破标准化瓶颈；品牌价值输出上，抢先占领消费者心智。这将是领跑市场、决胜品类的关键。
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