中国餐饮业良好的土壤,孕育了我国餐饮多年来的持续增长,当然在这其中也创造了众多餐饮品牌的奇迹和传说。
借助一道酸菜鱼单品,成功闯入2019年度中国餐饮百强企业,而取得这样的成绩,彼时离鱼你在一起酸菜鱼诞生仅仅才三年的时间。三年时间里,鱼你在一起凭借从正餐里的一道酸菜鱼杀入潜力更大的快餐赛道之创举,使其成为业界瞩目的实力新星,也创造了中国餐饮业的一个奇迹。
大家熟知,酸菜鱼一直是川菜馆里的一道菜,而随着中国餐饮走向小而美、小而精的单品化趋势,酸菜鱼也迎来了多轮风口。早在2010年左右酸菜鱼就以单品形式在市场出现,并涌现了许多酸菜鱼品牌,但究竟为何让鱼你在一起这个诞生于2017年初的新品牌一举突破早前酸菜鱼无强势全国性品牌的魔障,快速闯入中国餐饮企业百强,成为如今的全国性知名品牌呢?
赛道变革者:开创酸菜鱼品类快餐化先河
相比正餐,快餐的受众群体更广,市场也更大。面对体量巨大的快餐市场,历来都是各大餐企分兵布局的必争之地,竞争激烈同时蕴含无限想象空间。
酸菜鱼作为一道受欢迎的菜品,已经经受了市场多年的考验,具备一道菜成为单品爆款的基因。据权威餐饮研究机构发布报告显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。
利用赛道重构,瞄准高频的快餐赛道,鱼你在一起运用切割营销手法,从传统酸菜鱼市场中分化出“快餐模式”的酸菜鱼产品,革新酸菜鱼为小份制快餐式产品,承袭互联网思维打造单品爆款,进而成功将传统酸菜鱼从中式正餐杀入快餐赛道,为酸菜鱼品类成功拓土,开创了酸菜鱼品类快餐化先河。
有餐饮业界人士分析,酸菜鱼经过这些年的发展,整个品类已经实现从餐饮领域的一支细流到数百亿级大赛道的跨越式发展,再到现在千亿级超级赛道迈进。在未来的快餐格局中,酸菜鱼作为本土强势崛起的品类,有望成为快餐市场的重要一极,未来最有望成为夺食“肯德基、麦当劳”的强力竞争者。
趋势引领者:引领餐饮年轻化新趋势
时下,新生代渐成各行消费的主角,餐饮品牌年轻化已是大势所趋,无论是洋品牌还是本土品牌,都面临新一轮“年轻化”问题。如何适应快时尚、年轻化消费趋势,鱼你在一起为餐饮界树立了学习标杆。
从品牌定位初始,鱼你在一起就精准锁定年轻人,不仅店面更加年轻时尚化,店面装修更是注重高颜值,尤其是品牌的爱马仕橙色,更亮眼,更具活力和时尚感,更小资浪漫有逼格。
另外,为了加强与年轻人的沟通,鱼你在一起品牌还在线下门店活动,以及线上抖音、小红书、微信、微博等当下流行的APP中,制作更多年轻人喜欢的线上内容,以便品牌加强与年轻人对话!
鱼你在一起品牌精准把握时代脉搏,通过深入洞悉新一代群体的消费心理与诉求,顺应潮流打造一款年轻化餐饮品牌,从产品到品牌的全面年轻化,在消费新环境中杀出重围。
渠道领跑者:打造庞大统一连锁、供应链体系
这些年,餐饮市场走过“增量市场”红利期,品牌绞杀战来袭,新生品牌成功之路愈走愈艰。鱼你在一起除了杀入快餐赛道和年轻化以外,又是如何完成从品类到品牌的突围,成功闯入中国餐饮百强的呢?
综观鱼你在一起的发展路径,核心武器有二:连锁化经营、供应链架构。连锁化经营方面,鱼你在一起营运组织体系发挥出了关键作用,在运营组织体系架构上,配备了开发选址、筹备、供应链、品控、培训、营建、企划等完善的职能部门,通过总部等扎实的组织体系建立,让千家门店实现流程化管理、总部决策得以快速高效落地。
而在供应链方面,为打造“酸菜鱼龙头”竞争力的供应链体系,鱼你在一起优化升级了原有的采购部门成为供应链中心,进行集采运营管理,实现了大宗采购成本优势。同时为有效缩短物流配送半径,并在全国分别建了“五大仓中心”和城市代理小仓,实现了“大仓到小仓”的下沉模式,不仅有效助力终端门店降低了运输成本,更是间接提升了单店的利润。
在酸菜鱼品类巨轮驶向千亿级赛道之路上,未来更多竞争者入局群雄争霸,鱼你在一起酸菜鱼也必将以头部品牌助推品类发展,完成市场力到品牌力蜕变,打造成国内知名餐饮品牌。
